云南新建建筑物沉降观测的设置规范可以根据不同国家或地区的规范、标准和建筑行业的最佳实践来制定。以下是一些常见的设置规范建议：
定义目标：明确观测的目的和目标，确定观测的时间范围和精度要求。
设定测点布设方案：根据建筑物的特点和结构，设计合适的测点布设方案，包括确定测点位置、数量和布设间隔。
选择测量工具和方法：根据需求选择适当的测量工具和方法，常见的方法包括全站仪、水准仪、测量基准等。
确定观测频率：根据建筑工程的不同阶段和风险评估，确定观测的频率和持续时间。
数据采集和记录：建立数据采集和记录系统，确保数据的准确性和可靠性。包括测量数据的自动或手动记录及后续数据处理。
数据分析和解释：根据采集到的数据，进行相应的数据分析和解释，评估建筑物的沉降情况，及时发现异常情况并采取相应的措施。
报告和沟通：根据需要，定期向相关利益相关方提供观测报告，包括沉降数据、分析结果和建议措施。
安全措施：在进行观测时，需要遵守安全规范，采取必要的安全措施，确保人员和设备的安全。
需要注意的是，以上只是一些常见的设置规范建议，具体的规范应根据当地的法律法规和建筑行业的标准进行制定，并与相关专业人士协商确定。建筑物沉降观测是一个较为复杂的过程，需要专业知识和经验支持，并且其设置规范可能会因不同的建筑物类型和特点而有所差异。