几种化学除霉在冷库设备中的运用
臭氧法是一种比较好的办法，它既能够灭菌又可除霉除臭味。用这种办法应采用臭氧器，使空气中两个原子的氧裂化而成二个原子的臭氧。将形成的臭氧打入制冷设备内，即可起作用。可是臭氧是一种强氧化剂，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同时臭氧对人粘膜有刺激，所以采用时应该注意控制变量。
福尔马林蒸汽法即甲醛法。这种办法能除毒也能灭菌，但福尔马林气味很大，假如被肉吸收就不能供食用，外加福尔马林对人刺激很大，运用时要注意安全。运用此法应先将库出空，清洁干净，用福尔马林蒸汽消毒几小时后，再用氨水放在室内吸收福尔马林气味，经过通风消毒即告完成。两种消毒方式：一种是将福尔马林放在开口桶中置于制冷设备内，由操作人员放入适量过锰酸钾或生石灰，再加些水，待发生气体时，人员外出闭好库门；另一种是将福尔马林放在密闭桶内用管子通入制冷设备，下面用火烧。
二氧化碳法在任何浓度下都不能杀死霉菌，它仅能推迟霉菌的成长。在零摄氏度以下的室内空气中二氧化碳的浓度达到一定浓度时，能够完全阻止霉菌的成长。可是当它在空气中的浓度超越一定量时，由于变性血红蛋白的形成而会使肉类变色。一般认为在零摄氏度以下，室内二氧化碳的浓度为10%时，能够把冷却肉在冷藏间中的保存期延长到一倍以上。
乳酸法是一种牢靠的消毒办法，它能除霉，能灭菌，也能除臭。运用办法是先将仓库出清洁干净，乳酸与清水混合，将混合液放在珐琅盆内，置于电炉上加热蒸发，然后封闭电炉，密闭库门使乳酸充分与细菌或霉菌作用，以期达到消毒的目的。
