金耳面的主要材料是金耳又称金木耳、金黄银耳、黄耳。金耳是一种大型胶质菌生长在子实体中，鲜度可达4~8厘米，脑状、鲜橙红色，口感极脆。下面为大家介绍一下金耳如何进行保存以及保存在什么样的环境下。
用于金耳生长的木屑是壳斗科的硬橡树木屑，如麻栎、麻栎、青冈。目前大批量生产的冬瓜木、桦木，甚至连杉木屑种植都能获得很好的评价，大多数阔叶树木屑可用于制作金耳菌种和金耳栽培。所选锯末必须新鲜、无虫、无霉。麦麸是金耳菌体培养中不可缺少的营养物质，补充培养基中的氮源很重要。麸皮中含有较多的营养成分，极易发霉，生虫子，因此在存放时应置于通风透气、干燥处，并需要经常翻晒。
