随着“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”的倡议在全社会得到广泛且积极的响应，“自助餐”或许不复昔日荣光，但作为消费场景，“自助”已成为一绪和牛寿喜烧、蚝英雄等餐饮品牌服务创新的一种有效方式。
「小薇薇西昌自助烤肉」将昔日“霸主”自助餐与新兴“小将”川式烤肉相结合，全国开店50余家，长年位列大众点评成都烤肉“热门榜” “环境榜” “好评榜”首位，被称广大食客称为成都“自助烤肉天花板”！当其他餐企“绕道而行”之际，“小薇薇”是如何发现“自助餐+烤肉”的品类机遇，实现快速增长的呢？
小程序
川式烤肉+自助场景
打造品牌差异化优势
2021年，在美团点评的搜索数据中，烤肉的搜索量增幅一度高达30.2%，位列全部关键词之首，风头甚至盖过了餐饮第一大品类火锅。由此不难看出，烤肉品类的赛道足够宽阔，且拥有庞大的群众基础，但同时也存在同质化严重的顽疾。
▲「小薇薇西昌自助烤肉」特色菜品
为了打造品牌差异化优势，「小薇薇西昌自助烤肉」的创始人走访全国十余个省市，经过一系列的市场调研，创新将凉山风味和川蜀小巷文化相结合，特选四川凉山地区的走地小香猪，精心打造招牌爆品“西昌三宝”（现切小猪排、无敌盘龙肠、坨坨小猪肉），成功拉开了与主打牛肉、羊肉的韩式、日式烤肉品牌的差异化。此外，川式烤肉具备与火锅、串串相同的“辛辣”属性，能快速激发川渝地区消费者的共鸣，复购率较高。
在保证菜品品质的基础上，「小薇薇西昌自助烤肉」采用所有菜品自助，定价76元/人的经营模式，将优质食材以更亲民的价格呈现，打造极致性价比。有爆款单品，也有补充性产品。在主推“烤猪肉”的同时，「小薇薇西昌自助烤肉」也会搭配肥牛、鸡肉、蔬菜、小食等其它十余种自助产品，满足不同消费者的需求。
▲「小薇薇西昌自助烤肉」小程序首页
供应链硬实力，构筑品牌连锁化发展基石
私域运营软实力，撬动200万/月堂食营收
疫情对于中国餐饮来说是一个拐点，餐饮行业在短期内并不会迎来报复性消费，顾客的消费选择反而会更加慎重。如何在做好成本管控的同时，从内部开展效率革命，为消费者提供性价比更高的产品和服务，是广大餐企需要思考的重要课题。
受疫情影响，猪肉等肉类食材的价格长期不稳定，但「小薇薇西昌自助烤肉」却依然能兼备实惠的价格和较高的品质，这得益于其对食材供应链的精准把控。「小薇薇西昌自助烤肉」与西昌本土肉食企业进行长期合作，并在多地建立中央厨房，通过中央厨房完成生产后，统一配送到门店，打造出了一条从采购加工，到全国配送的一体化、一条龙供应链，全国联动、全程温控、全年无休地为全国各地的门店提供成本更低、品质更高的食材。
▲ 「小薇薇西昌自助烤肉」特色菜品
时至今日，从成都出发的「小薇薇西昌自助烤肉」已在全国开出50余家门店，这背后除了供应链“硬实力”的撑腰，也离不开私域运营“软实力”的赋能。随着连锁化经营步伐的加快，「小薇薇西昌自助烤肉」线下门店数量激增，如何解决因加盟商运营实力参差不齐而造成的会员管理混乱，是「小薇薇西昌自助烤肉」亟待解决的一大难题。
2022年1月，「小薇薇西昌自助烤肉」通过微盟小程序“三店一体+企微运营”解决方案，逐步建立了覆盖“直营+加盟”门店的线上线下一体化会员运营管理体系，为消费者跨店消费提供了极大的便利，有效提升了会员的消费频次，顾客粘性显著增强，线下堂食月营业额近200万元！
▲「小薇薇西昌自助烤肉」小程序会员中心
超预期满足顾客需求，激发顾客自主传播
企微精准引流拉新，3个月转化会员2.7万+
打造品牌是系统工程，只有从多个维度不断升级迭代，才能把壁垒筑高，占领消费者心智。基于微盟智慧餐饮运营服务顾问提供的会员数据分析报告，「小薇薇西昌自助烤肉」将目标客群定位于喜爱社交和互联网的85后年轻消费群体，且女生占比超65%。
因此，针对女性用户的需求特点，「小薇薇西昌自助烤肉」从出品研发和场景打造两方面入手：在出品方面，选用小盘盛放菜品，既避免了浪费，又满足了顾客每样产品都想尝试的需求；在场景打造上，选用五彩斑斓的霓虹灯打造复古迪斯科氛围感，并设置了小薇薇时光便利店、银河之星大擂台等多个创意十足的拍照打卡点。每一处细节的打造都让消费者获得了超出预期的高价值体验。而用户一旦被超预期满足，就会产生自传播欲望。2022年1月，「小薇薇西昌自助烤肉」通过与微盟智慧餐饮合作，乘胜追击发力企微运营。
▲小薇薇西昌自助烤肉」线下环境
面向堂食顾客，「小薇薇西昌自助烤肉」通过在排队等位区、收银台、用餐桌台等区域铺设桌贴、海报等物料，结合微盟智慧餐饮运营服务顾问提供的口播话术模板，精准将到店顾客引流至门店企微，进行精细化的1V1用户运营，并通过策划“邀请好友，抽霸王餐”裂变活动，充分挖掘种子用户朋友圈里的新顾客，单日拉新1531人。
同时，为激发员工拉新引流的积极性，微盟智慧餐饮顾问团队还为「小薇薇西昌自助烤肉」准备了员工手持企微码，并制定完善了考核机制，将企微添加顾客好友数同店长的月度绩效挂钩。运营3个月，5家门店累计转化好友会员27,000+，企微会员复购率超62.71%。
▲「小薇薇西昌自助烤肉」企微运营页面
思维决定高度，每一个品类都值得被重塑一次
自助餐在“品类”赛道上，已经“死”了，但却不妨碍它在“场景”这个新赛道上，再“活”一次。无论是火锅、烧烤、日料，只要加上“自助”，都能衍生出焕然一新的消费场景和经营模式。其实，很多餐饮品牌，都可以跳出“品类”的思维，用“场景”的思维重做一次！也许，在私域运营、供应链管理等数字化工具和服务的赋能下，新的增长空间，也会就此打开……