近些年，大多数老字号餐企不但没有成为高品质的代表，反而因为性价比低、口味“老派”，成为消费者诟病的对象，一些老字号甚至被贴上了“没落”的标签。
在这样的大背景下，老字号餐饮品牌「颂福楼」，以“三店一体”模式创新品牌经营思路，突破刻板印象，重获数字化新生！
创新品牌理念，摆脱“老牌”桎梏
升级“三店一体”，发力私域运营
老字号品牌想要将自有的产品与文化继续传承下去，就必须进行理念创新。
其中，「颂福楼」以生态南京菜为特色，不断探寻南京味道。令人惊喜的是，它不仅没有被老牌餐饮的“没落”风暴席卷，反而在经历一段时间的“阵痛”后，在消费者心目中树立起了清晰明确的品牌形象，焕发出崭新的活力。
早在2015年，「颂福楼」通过与雅座合作，逐步建立起了完善的会员体系。2020年4月，「颂福楼」通过与微盟智慧餐饮的战略合作，开始发力布局基于私域流量的会员外卖和会员商城业务，逐步实现“三店一体”数字化经营。
▲「颂福楼」小程序首页/会员中心
精准分析点餐数据，洞察目标客群消费习惯
多样化产品组合，成功提升品牌核心竞争力
消费者并不买账的原因在于，很多“没落”的老字号，从产品到服务，都固守着“老配方”，没有根据现代消费者的需求进行迭代升级。
而餐企想要保持快速高质量增长，需要研究消费者、理解消费者、满足消费者、靠近消费者。
总之，对消费者的有效触达才是餐企未来最核心的竞争力。
而「颂福楼」在2020年就意识到了这个问题，开始逐步搭建私域运营体系，不断加强与消费者的连结。
因此，「颂福楼」选择将这些高频消费菜品作为会员储值活动的额外赠礼，充分激发了会员的储值积极性。同时，「颂福楼」结合季节属性，将高频消费菜品与季节限定菜品进行组合，推出多种套餐，满足了用户既想尝鲜又难舍“旧爱”的心理，多样化的产品组合，成功提升了品牌的核心竞争力。
▲「颂福楼」小程序会员储值赠礼
加码会员商城，强化“生态南京菜”品牌定位
上线年夜饭到家套餐，20天销售额超15万元
「颂福楼」最先做的，是明确自身的优势，找到自己的USP(Unique Selling Proposition)即“独特销售主张”。
首先，「颂福楼」明确了生态南京菜的品牌定位，并坚持以原生态私房菜为特色，打造高品质的健康美食。
▲ 「颂福楼」招牌菜品
2021年1月，为响应国家“不聚集”的疫情防控号召，「颂福楼」通过微盟智慧餐饮三店一体解决方案，在小程序会员商城上线了4款年夜饭到家套餐，配合订餐即送“880元优惠券包”活动（1月20日- 2月10日），累计销售年夜饭到家套餐100+，销售额超15万元。
值得一提的是，到家套餐所赠送的100余份“880元优惠券包”不断激发私域会员全渠道复购转化。堂食单月营业额同比提升150%。
▲「颂福楼」小程序会员商城
经典菜品由大做小，从宴请场景转型日常刚需
丰富外卖组合套餐，会员外卖月销售额超10万
尽管积极创新突破，但「颂福楼」在转型阶段还面临着一个无法忽视的痛点：过去，「颂福楼」的营业收入除了餐饮业务以外，还包含一部分宴会服务收入，但疫情的不确定性使得这部分业务的收入日渐走低。
2021年4月，「颂福楼」另辟蹊径，加码微盟小程序会员外卖业务。
▲ 「颂福楼」堂食门店
除了小份招牌菜之外，「颂福楼」还推出了多款2-3人套餐，满足了消费者在不同场景下多样化的用餐需求。配合储值赠送小程序外卖优惠券等活动，高效精准的将堂食顾客与存量会员引流到了外卖场景。
▲「颂福楼」小程序外卖
结语：数字化助力老牌餐企“商业模式”升维
老牌餐企想要将自有的产品与文化继续传承下去，必须自上而下进行理念创新。对内修炼基本功，根据消费者习惯，不断完善产品功能、优化服务体验；对外打好营销“战役”，充分利用公众号、小程序、企业微信等私域运营工具，全面触达消费者，加快数字化转型进程，进而推动生产流程、运营服务、供应链管理的迭代升级。