经历十年火爆发展后，传统川菜显现出了一丝疲态。众多餐饮行业专家预判，常年屈居第二的湘菜品类或将迎来爆发期，强势补位，成为下一个爆款菜系！
近期，一众实力雄厚的餐饮湘军频频“出湘”，高调闯入大众视野，释放出了湘菜品类的巨大潜能。
前有超级文和友、茶颜悦色，尚未将门店开出湖南却早已在全国刷屏，新入驻城市更是开一家、火一家。
后有新锐湘菜品牌「寻湘地带」踏上了“征战”全国的步伐，创立不到2年，开店10余家“横扫”安徽餐饮市场！
差异化品牌定位，实现口碑传播
多样化营销活动，高效裂变拉新
从数据来看，2020年一线城市湘菜门店数量上涨1.48%，并不断向二三线城市扩散。从味型来看，湘菜擅长的香辣、酸辣，具有上瘾性，与麻辣相比，更能带给消费者新鲜感。从流量时代的大背景来看，湖南卫视等媒体带火了湘菜，小炒黄牛肉、辣椒炒肉等菜品早已实现了心理占位。
寻求差异化，数字化赋能品牌突围
虽然市场对湘菜的接受度越来越高，但安徽的湘菜馆仍然以街边店、夫妻店居多，甚至没有一个真正意义上在传播湖湘文化和美食文化的品牌。没有品牌文化加持的湘菜，始终只是街边小炒，「寻湘地带」认为这是一个寻求突破的绝佳机会。
▲「寻湘地带」特色菜品
「寻湘地带」认为，品牌的背后是品类，品类的背后是文化，文化的背后是美学，美学的背后是五感。因此，「寻湘地带」将“寻”作为品牌基因，通过追根溯源湖湘文化、猎寻三湘四水的食材，还原湘菜本味，让顾客身在异地，也能吃遍湖南。2020年9月，「寻湘地带」与微盟智慧餐饮达成合作（至今已合作11家门店，平均面积200㎡/店），以企微社群、微信公众号、小程序为触点，实现品牌的口碑传播和私域流量的裂变增长。
▲「寻湘地带」小程序首页
多样化营销活动，撬动630万元会员储值
微盟智慧餐饮安徽运营团队根据全年营销时间节点，为「寻湘地带」量身定制了拉新、促活、留存、转化、复购全链路的会员营销方案：通过双十一砍价、集卡赢霸王餐、小年夜专属红包、答题吃鸡等裂变活动，以菜品券、套餐券、折扣券等福利为利益点，引导顾客自发分享传播，成功抢占顾客的朋友圈，10个月累计转化会员58,636人，累计会员储值金额突破630万元。
同时，「寻湘地带」微盟小程序通过搭建“积分商城”，上线“积分兑换特色菜品”、“积分兑换堂食优惠券”等活动，牢牢绑定会员复购；通过微信公众号、小程序消息模版在会员生日等特定时间节点，精准推送优惠券、代金券、菜品券，成功将“头回客”变为“回头客”。合作10个月，累计撬动会员复购金额超300万元。
▲「寻湘地带」小程序积分商城/会员储值
精准用户画像，高效洞察顾客需求
企微社群运营，构建私域增长闭环
越来越便捷的交通，可以让我们以最短的时间抵达目的地，而城市商业综合呈现的四方风味，直接以味蕾形式唤醒人们的成长记忆。尝一口地道家乡味儿，是所有城市异乡人以解“乡愁”的共同追寻。在安徽，对爱吃辣且钟情湖南菜的人来说，「寻湘地带」就是这样一个寄托之地。
洞察消费者需求，精心打磨门店模型
基于微盟智慧餐饮安徽运营团队提供的市场分析报告显示，和传统湘菜品牌定位30+以上客群不同，「寻湘地带」创立之初便将目标客群锁定在了00后、90后Z世代年轻消费者，在打磨品牌的同时也加入了一系列符合年轻人喜好的个性化表现方式。
第一，「寻湘地带」致力于打造有创造力的社交聚会型湘菜馆。通过不断优化品牌特色IP形象和有人情味的服务，打造年轻人喜爱的餐桌社交文化，力求让更多顾客在餐桌上敞开心扉，吃得开心。
▲「寻湘地带」门店用餐环境
第二，在门店装修上，注重品质感和氛围感的塑造。门店整体采用庭院式布局，中庭部分白云造型的光源和四周的木作屋檐，让顾客仿佛置身于湘西农家小院；同时在各个卡坐和包厢区域，用湘西的山水画和寻湘地图作为隔断，都能让顾客时时刻刻感受到地道的“湘”气，吸引消费者自发打卡传播。
第三，通过企微社群运营，与顾客“打成一片”，让顾客相互交流、相互影响，催生出“羊群效应”，将用户的消费行为变成群体行为。
滑动查看「寻湘地带」特色菜品
裂变54个企微社群，催生用户“羊群效应”
今年7月，「寻湘地带」通过在堂食宣传物料、微信公众号加群引导、微信小程序浮窗、外卖随餐卡等场景中植入LBS企微渠道活码，精准将顾客引流到了附近门店企微群中，成功裂变企微社群54个，覆盖10800+精准顾客。
同时，「寻湘地带」每周都会在社群内推出针对不同菜品和套餐的“限量秒杀”活动、优惠券抽奖活动，企微群内的用户可以享受到其他平台享受不到的超值优惠价，真金白银回馈用户的同时，提升了用户拉新的积极性，带动了品牌的堂食销售额。
凭借差异化的品牌定位以及有针对性的门店运营模式，「寻湘地带」成功打开了安徽餐饮市场，截止2021年9月，已成功开出11家门店，单店堂食月销售额近100万，成为安徽湘菜品类中不折不扣的“排队王”！
▲「寻湘地带」企业微信社群
产品组合丰俭由人，提升顾客用餐幸福感
会员外卖，撬动单店月销售额超18.3万元
在「寻湘地带」的菜单上，主菜、凉菜、小吃、汤品和主食多达50余道。「寻湘地带」主营“大湖南菜”，囊括了湖南各地的特色菜，更具上瘾性的香辣&酸辣菜品，保留了浓郁的汤汁，适合下饭。这种菜品组合，充分迎合了后疫情时代，隐形的消费降级趋势，满足了消费者希望一餐中有菜有主食，吃饱又能吃好的用餐需求。
丰富产品组合，高品质与性价比也可兼得
供应链方面，「寻湘地带」甄选优质食材，从湖南空运，全程冷链运输保证食材新鲜健康。在菜品结构上，除了小炒黄牛肉、辣椒炒肉、毛氏红烧肉、洞庭鱼头王等湘菜招牌菜，也根据新生代年轻人的喜好，加入了糖油粑粑、老长沙臭豆腐、长沙口味虾等小吃。「寻湘地带」认为，小吃是地方性最强的记忆符号，是最有情怀的美食，也是「寻湘地带」的品牌记忆点。
▲ 滑动查看「寻湘地带」特色菜品
除此之外，考虑到年轻顾客多为2-4人的组合消费，「寻湘地带」还改变了湘菜传统大碟头的呈现形式，把菜品份量缩小，从餐具器皿的选择、产品摆盘的考究来提升出品的美感，同时价格也更具性价比。目前，「寻湘地带」的客单价在65-75元之间，让顾客花更少的钱吃到更多的菜，提升幸福感。
加码小程序外卖业务，节省近5万元平台佣金
2020年12月，为防止疫情再度爆发，“就地过年”的号召响遍全国，「寻湘地带」基于对市场环境的洞察，预估新年期间顾客对外卖的需求量会有所增长，当机立断，通过微盟智慧餐饮解决方案，加码小程序会员外卖业务，减少对平台的依赖。
春节期间，「寻湘地带」提前搭建好的小程序外卖派上了大用场，当其他餐厅再次被平台的高额佣金牢牢“裹挟”的时候，「寻湘地带」小程序外卖的月销售额已突破18.3万元/店，成功节省下了近5万元的平台佣金。
▲「寻湘地带」小程序会员外卖
结语：湘菜“出湘”，凭何打动人心？
餐饮行业发展至今，早已告别了只拼产品、拼服务的阶段了。如今，餐饮行业已经进入到比拼“马斯洛理论”顶层需求的时代了，归属感、尊重、爱等需求在消费场景中不断被放大。
近两年，越来越多从湖南走出来的餐饮品牌火遍全国，长沙成为餐饮业热度最高的城市，越来越多的实力湘军也借势加快了全国布局的脚步。
对于湘菜的全国化发展之路，其核心并不在于湘菜餐厅是否占据了整个全国化市场，而在于湘菜品牌能否在异地也能像在长沙一样打动人心。