今年下半年，火锅市场竞争激烈 。 一方面 ，捞王向港交所提交上市申请 ，冲刺 IPO；另一方面，海底捞和夏布夏布发布半年报，大规模关店，调整经营策略。

在火锅品种竞争日益激烈的今天，对于许多品牌来说，今年是艰难的一年 ，但是对于 一些新兴品牌 来说 ，这是一个让人望而却步的好机会。

菌彩野生菌火锅成立 于2017 年，以有料火锅赛道为目标 ，以野生菌火锅和虹鳟鱼为核心产品 ，依托奶奶的餐饮产业链整合能力 ，连续开店11 家，成长为昆明乃至云南省最专业 、最大的野生菌餐饮品牌 。

一、丰富齐全的产品搭配，提供多样化消费选择,雅座收银提升运营效率，半年转化10万会员

01 瞄准“有料火锅”赛道，以“质价比”取胜

随着川渝火锅 、潮汕牛肉火锅等“无料 火锅 ”飞速发展扩张进入红海 ，产品同质化问题日渐显现 。

于是，不少食客开始将目光转向更丰富、花式更丰富的「火锅 」，许多「肚鸡式火锅 」、「椰子 火锅 」、「有料 火锅 」，逐渐从小众走向大众 ，并形成了独立的细分市场 。

在消费降级的背景下，锅里 “无料 ”和“有料 ”，顾客所感知到的性价比完全不同 ，「菌彩野生菌火锅」创新研发出了多种野生菌和肉类的搭配 ，从丽江虹鳟鱼到澜沧江江鱼，从生态土鸡到草饲黄牛 ，种类更全面 、选择更丰富，巧妙贴合不同人群的消费诉求 。

▲ 滑动查看「菌彩野生菌火锅」特色菜品

02 优化堂食点餐流程，门店堂食营业额1040万元/月

由于 “有料火锅 ”可选锅底 、配菜 、调料的类别较多，单靠店员手动录入下单效率较低，很难满足用餐高峰期顾客高频次的点菜/加菜需求 。

2021 年4月，「菌彩野生菌火锅」通过微盟智慧餐饮旗下的雅座收银解决方案 ，上线了扫码点餐功能 ，有效提升了堂食的点餐的效率，优化了门店的运营流程 ，11 家门店堂食单月营业额1040万元 。

▲「菌彩野生菌火锅」会员小程序首页

二、储值营销挖掘消费潜力，撬动超248万会员储值。分层运营汲取终身价值，培养会员持续复购习惯

01 完善会员运营体系，撬动会员储值超248万元

大众消费的变化 ，可谓是一日千里 。餐饮也是消费者最容易喜新厌旧的行业 。 顾客 一路吃菜、服务 、文化 、场景 ，还能拿出多少新东西来吸引消费者的注意力。

菌彩野生菌火锅推出了一系列储值返现 、储值礼貌活动，旨在挖掘会员的消费潜力 ，吸收会员的终身价值 。并将储值活动与会员“成长值”进行了强关联，会员每储值1元即可增加1个成长值，通过累计成长值升级为“菌司马”、“菌太守”、“菌王”，享受堂食专属会员价及会员福利。会员制具有梯度划分，激发会员的储值热情，成功转化会员12.5万人，累计撬动会员储值超248万！

▲「菌彩野生菌火锅」会员储值营销

02 升级三店一体，用组合券包带动全场景消费

四月份，通过微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案，"菌彩野菌火锅"小程序会员卡实现了全消费场景的普及，无论是在线下堂食，还是在小程序商城，顾客都可使用小程序余额进行付款，有效提升了会员到店消费的频率。

「菌彩野生菌火锅」创新的特价套餐券与堂食/商城优惠券进行组合售卖，不同使用场景、不同额度的优惠设置，巧妙满足了会员多样化的消费需求。今年中秋节期间(9月19日至9月21日)，真菌彩色野生真菌火锅推出了185元抢370元团圆礼包限时半价活动，带动会员3天消费18697元。

▲「菌彩野生菌火锅」会员日福利/券包组合

四、好食材+好产品，构建品牌餐饮零售化经营壁垒。双十一限时大促，会员商城当日GMV超7.5万元

01 自建野生菌供应链，为全国化、零售化打下基础

当下，火锅行业最大的痛点就是“同质化”，虽然很多品牌和供应链都打出了“定制化”产品的口号，但近万亿规模的火锅市场，很难做出“一店一味”。而且有料火锅的出现，品牌寻求突破的尝试，极大地促进了行业的创新迭代。

而「菌彩野生菌火锅」瞄准野生菌这一小众特色品类，自建“采购-运输-加工”供应链闭环，甄选华南原产地野生菌，通过特有的“20分钟零下30℃”急冻冷链技术和自有的菌彩野生菌专属冷库，保证产品质量的同时实现了全年野生菌的稳定供应，并为后期跨区域经营提供了得天独厚的成本优势。

▲「菌彩野生菌火锅」特色菜品

02 上架近40款特色零售产品，满足顾客多样化需求

2021年4月，「菌彩野生菌火锅」通过微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案，上线小程序会员商城，开辟了崭新的营收渠道，逐渐实现品牌优势的最大化。

微盟智慧餐饮运营服务团队为其上架了山珍佐食、山珍干菌、山珍火锅、山珍蜜语四大品类，近40个SKU的特色零售产品，包括特色野生菌酱料、野生菌火锅食材、云南特产，以当下最受消费者喜爱的方便火锅，满足了不同年龄层顾客在不同场景下多样化的消费需求。

今年双十一期间，菌彩野生菌火锅在小程序和微信官方账号推出了双十一限时促销活动，特别精选了四款热门产品:什锦松茸、什锦鸡冷杉、什锦牛肝菌、彩云珍菌汤包，配合全店包邮、第二个半价、59元任选3件等超值促销活动，巧妙营造双十一狂欢氛围，潜移默化地引导用户下单。

▲「菌彩野生菌火锅」小程序会员商城

结语：融合创新，万亿火锅市场的发展趋势

随着有料火锅等细分品类的不断发展和扩张，零售和数字化升级进程的加快，在万亿火锅市场，整个品类的结构调整和行业发展方向的转型正在上演。现阶段餐饮业的发展趋势可能是兼容并蓄、融合创新。

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