红餐品牌研究院数据表明，尽管在2020年受到疫情的影响，我国日料产品的总门店数量仍达到8万多家。当年中国日料产品市场的规模接近2000亿元人民币，而这一庞大大数据的最大贡献者是国内日料品牌。
与跨国经营的日料品牌供应链和管理方面的不便以及自然的水土不满意相比，国内本土日料品牌的消费者习惯熟悉国内外消费习惯并敢于创新突破。相反，疫情后取得了更好的发展。
「一贯鲜」通过推出“外卖安心刺身专家”来发展外卖和经营私有流量，不仅迅速挽回了损失，而且还取得了长足的发展。将正统日料与中华料理相结合，满足不同消费群体的多样化需求，品牌创立1年间，逆势开店12家，TA是如何做到在疫情期间“逆势飞扬”的？
一、“入乡随俗”上线扫码点餐精准提效，5个月高效沉淀私域会员超过5万人
谈起日料，多数人会喜欢它的精致与小资。但由于消费者观念的转变，曾经风靡一时的回转寿司和日料自助也正渐渐淡出大众视野，就连最早进入中国市场的“元气寿司”也取消了原有的回转模式，越来越多的日料餐厅开始“入乡随俗”，上线扫码点餐、会员外卖等数字化运营模式。
2021年，新日本料理品牌一贯新鲜通过与魏梦智能餐饮的合作，在微信官方账号和小程序上设置点餐入口，方便顾客自助下单，有效提高了点餐效率，优化了门店运营流程。单店每月营业额超过25万元(单店平均积35m)！
此外，客户扫描订购二维码后，可通过微信一键授权注册为会员。通过在线订购，该品牌成功地将在线客户转化为在线会员，实现了线下客流的数字化和综合管理，5个月内转化了5万多名优质会员。
二、本土化创新改良产品，单店外卖月销售额超过35万
01.拓宽品类创新产品，实现日本材料本土化转型
通过对日本戏剧和动画的长期教育，中国食客普遍对寿司和生鱼片有很高的价值认知。与此同时，中日餐饮自古以来就有交流，很多日本料理也留下了中国餐饮的影子，所以日本料理的品类实际上更容易实现本土化。
例如，日本传统寿司是由醋饭和生冷海鲜制成的，但中国人对生食的接受度不高。基于此，在一贯新鲜菜单中，火寿司、轻沙拉、鳗鱼饭、海豚骨拉面等熟食占半壁江山；同时，一贯新鲜广泛使用千岛酱、奶油、肉松等配料，丰富寿司等菜肴的层次感。通过拓宽品类，创新产品，覆盖各种消费场景和人群。
02 加码会员外卖业务，月平均销售额超过17.4万元/店
永远新鲜采用小巧精致的外带模式，店面面积在30-40㎡之间。一家店只需要2-4名店员，租金和人工成本大大降低。这种轻资产运营模式具有更强的抗风险能力。以外带和外卖为主的日本料理品牌价格贴近百姓，在大众餐饮平民化的当下具有独特的竞争优势。
然而，随着外卖平台扣分的不断上升，2021年6月，永恒新鲜通过微盟智能餐饮解决方案，增加了小程序会员的外卖业务，通过线下扫码点餐、平台外卖餐卡等渠道，准确引流客户到品牌小程序下单。当其他餐厅仍面临集中平台流量的高压时，一贯新鲜小程序会员外卖的月销量已超过1500单/店，月平均销量超过17.4万元/店，每月成功节省平台佣金约4.3万元。
三、积分划分会员等级，激发会员消费欲望
根据《2020年小城镇青年消费研究报告》，小镇青年将成为未来10年消费市场的主力军，预计到2030年，三四线城市居民消费将达到45万亿元。尽管城市的发展程度不同，但流行趋势是一样的，一线城市的流行趋势会逐渐影响二三线城市，大城市的热门项目也会逐渐向小城市蔓延。
所以，日料品牌能否抓住机遇，让自己从逐渐饱和的一线城市，沉入二、三线城市，进入全新的餐饮轨道，是非常重要的。始终以天津为起点，扎根京津冀二三线城市，以大众日料消费为主，始终坚持现点现做，还为外卖产品设计了定制的保温包装，有效缓解了道路、天气等不确定因素对菜品口味的影响。一直以来，在二三线城市，最重要的是做到亲民，价格亲民，质量上乘，更容易赢得消费者的信任。
与此同时，一贯鲜深知私域是培养用户忠诚度的最佳途径，而会员运营是品牌私域建设的重要环节。通过金币(积分)对会员进行等级划分，会员每消费/储值1元即可获得1枚金币，会员通过累计金币，将其升级为黄金、钻石、皇冠会员，享受9.9折、9.7折、9.5折专属折扣，不断激发会员的消费欲望，提高会员的忠诚度。今后，一贯鲜还将发力会员储值业务，绑定会员高频消费，进一步释放私域价值。
结论：数字化赋能日料品类突破增长瓶颈
从创新的角度来看，虽然日本材料的类别已经到了瓶颈期，但在数字化的赋能下，行业内将会有更多的新机遇。从过去的高不可攀到现在的趋于平淡，与其说是衰退，不如说是回归。去掉高价、高端的外衣，大众日料在下沉市场或大有可为！
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