即便是身边经常吃日料的小伙伴，恐怕也会对日料的或生或熟、或简或繁的跳跃感到困惑。的确，不仅是我们中华料理博大精深，讲究颇多，日料的规矩也有过之而无不及。这就是餐饮文化最有意思的地方。
不过，厚重的文化底蕴和餐桌仪式，也恰恰使得传统日料在中国市场长期处于“高处不胜寒”的境地，尤其是传统日料喜欢开在幽静之所，大门长期紧闭，给人一种清冷的距离感，让中国的食客们大多望而却步，尤其是年轻消费者。
随着中日交流日渐频繁，国人也培养出吃日料的习惯，因此在中国，日料很早就已经超过韩料、泰国菜等，成为市场占额最大的异国料理，其地位甚至超过了除川菜以外的其余七大菜系。在国人对饮食追求新鲜、健康、味道多元的市场环境下，日料在中国未来的市场前景将更加广阔，甚至有餐饮人认为，日料会成为火锅、烧烤、麻辣锅串这些重口味美食流行之下，调剂消费者饮食的重要品类。
有这样一个日料品牌，创办了成都首家日式烧肉门店，5年开出14家门店，三年上榜大众点评必吃榜，已成为成都街头日式烧肉的流行风向标，和广大饕客的打卡胜地！TA是如何做到的呢？
01
标准化服务流程，日式休闲体验
扫码点餐，多样化点餐推荐服务
「藏炭烧肉」店内陈设充满日式年代感，菜单、日式榻榻米边桌、色彩斑斓的日本浮世绘。走进店内就可以感受到浓厚的日式风情，有一种“深夜食堂”般的温馨氛围。整个餐厅被格栅分割成独立的用餐区，对用餐的私密性非常注重。
「藏炭烧肉」品牌的内核文化就是：“让消费者在品尝日式烧肉的美味之余，也能在城市中找到与众不同的休闲体验。”
（「藏炭烧肉」堂食用餐环境）
「藏炭烧肉」为所有门店制定了一套以“免打扰，随时在，更专业，更标准”为核心的服务流程。
2020年9月，「藏炭烧肉」通过微盟智慧餐饮旗下雅座收银解决方案，不断优化完善服务流程，上线微信扫码点餐功能。通过店员的引导，邀请顾客成为私域会员，有针对性的提供顾客想要的服务。
（「藏炭烧肉」小程序首页）
02
品牌私域运营
潜移默化影响顾客消费选择
中式和日式料理一脉相承，在色香味方面有许多相似的理念，但日料带给食客最牢固的认知便是【鲜】。日本是个海岛型国家，渔业发达，因此传统日料的【鲜】多体现为食材新鲜以及海鲜料理的生鲜，而中国的大众食客饮食习惯中生食海鲜的占比较少，更能接受有烟火味的美食。日料在中国本土日料的推进下，如今不仅体现在对食材的考究和厨师的手法工艺上，更多是与食客之间用心的交流。
当前，80后和90后已成为餐饮消费的主力军。90后热衷追求消费品质升级，会购买能力范围之内的消费升级产品；而消费能力较强的80后则追求更优质的消费体验和环境，对消费品质有更高的要求。因此，无论是日料还是中餐，都需要更加积极地研究中国新一代的消费群体，吐故纳新，不断满足年轻人日益升级的消费需求。
▲「藏炭烧肉」门店用餐环境
通过微盟智慧餐饮专业顾问提供的市场调研报告，「藏炭烧肉」洞悉到20-30岁年轻消费者他们的消费动机。于是推出高性价比的屋式料理，居酒屋本身是一个提供放松、解闷的场所，适合三五人一起，也适合一人食，「藏炭烧肉」打造的就是亲民的居酒屋，让消费者享受温馨的环境、优质的服务及实惠的价格，“因为吃饭不是一种奢侈，而是一种享受”。「藏炭烧肉」的杜（「藏炭烧肉」门店用餐环境）
2021年5月，「藏炭烧肉」借力微盟智慧餐饮发力企微运营，企微号单日拉新5110人，24小时裂变社群10个，将流量牢牢掌握在自己手中，逐步为品牌构建私域壁垒。
「藏炭烧肉」在门店等位区、用餐区、收银台铺设了藏炭福利群的相关物料，结合微盟智慧餐饮顾问团队提供的口播话术参考，以“新人礼包”、“520福利活动”为“诱饵”高效沉淀堂食顾客。5月15日-25日活动期间，“新人礼包”领券人数达3740人，卡券核销率达34.17%。微盟智慧餐饮顾问团队为「藏炭烧肉」制定了完善的考核机制，激发了员工拉新引流的积极性，有效提升了门店的运营效率。
（「藏炭烧肉」特色菜品）
「藏炭烧肉」通过微信公众号推文、小程序消息模版向累计的粉丝推送社群福利活动，有效将存量会员转移到了企微社群之中，加深与会员的连结。实现了全渠道拉新后，微盟智慧餐饮顾问团队为「藏炭烧肉」制定了一套完善的“促活、留存、转化”企微社群运营方案。
「藏炭烧肉」推出“520藏炭缘结活动”期间，福利官每天会在群内发放“520小红包”，5月17日-20日期间，通过微盟智慧餐厅后台提供的营销功能，上线了抽奖、优惠券等活动。基于对用户需求的深入洞察，「藏炭烧肉」还准备了深受年轻用户喜爱的“王者荣耀点券”和“腾讯视频会员季卡”作为奖品，大幅度提升了顾客参与抽奖活动的积极性，有效提升了私域用户粘性，群内会员注册率近80%！
（「藏炭烧肉」企微推广/企微社群页面）
03
精益求精，管控成本
有效提升门店利润率
餐饮企业近些年一直在强调组织力的提升，尤其是流程的标准化建设，许多日料品牌也开始尝试这一先进管理。
众所周知，日料的产品端是标准化难度较大的一项，做出一款高级寿司，对厨师的依赖性很强，因此高级餐厅一般受制于厨师的发挥，产品无法标准化。而以性价比为主的大众化日料，随着厨房设备的数字化、智能化发展，则逐渐实现了标准化制作。
「藏炭烧肉」创立之初，创始人亲自从日本引进了相关的菜品制作技术，包括日式调味汁的制作方法、菜品摆盘呈现的细节等。「藏炭烧肉」还请到了日本料理界的权威导师为后厨人员进行培训，希望能将当初在日本旅行时第一次品尝烧肉时收获的那份温暖和感动带回成都。
「藏炭烧肉」非常重视食材品质，精选澳洲进口牛肉，优选适合炭火烤制烹饪方法的经典部位，入口肉香分明，汁水饱满。除了高品质的牛肉，「藏炭烧肉」还在菜单中增加了经典猪五花肉、瘦而不柴的梅花肉、绵密且爽脆多汁的牛舌等优质菜品。
（「藏炭烧肉」特色菜品）
2020年11月，「藏炭烧肉」基于微盟智慧餐饮旗下成本管家解决方案提供的连锁采购信息化管理、门店进销调存管理、总部集采配供加工管理，及时调整财务做账方式，制定标准化成本管控流程。
「藏炭烧肉」通过成本管家为其定制的收货改进方案、食材损益改进方案、加工损溢改进方案、换新食材改进方案，实现了对各个门店用料的合理管控，当月为6家门店追回“食材浪费”7000元。通过使用成本管家提供的智能订货算法，「藏炭烧肉」实现了精准测算订货，将供应链成本降到了最低，订货规划的合理程度较合作前提升了近30%。
此外，成本管家大数据系统每日智能推送的精准问题报告，帮助「藏炭烧肉」及时发现了门店用料问题，通过规范厨房投料行为，快速高效的解决了门店的损耗问题，实现了日均0.03%的毛利率提升。在后续的合作中，微盟智慧餐饮成本团队将帮助「藏炭烧肉」建立供应商白名单，让采购决策的过程更透明！
（「藏炭烧肉」成本管家实时价格管理页面）
结语
以数据为基础做出理性的决策
把精力用在长期正确的事情上
当普通人对日料的了解还停留在寿司或者高端化传统日料时，本土日料经过洗礼和创新，正在开辟新的市场。它们根植于日料传统文化，又突破了文化束缚大胆融合中国本土特色，自成一派，形成了真正意义上的传统与创新的相得益彰。不得不说，本土日料将迎来最好的时期。
微盟将用户画像、产品销售、供应商管理、市场调研数据连接了起来。多维度的数据分析让经营者可以做出更合理的判断，让品牌获得更快速、更长期、更稳定的发展。