第016期
从开餐馆到做餐饮
传承与创新
创始人熊阿兵，从事餐饮行业三十余年，荣获众多荣誉：
1、“鸣堂技艺”非遗传艺人；
2、荣登CCTV-4 “鸣堂技艺”非物质文化遗传；
3、携“田园印象”荣登美国《纽约时报》；
4、携“鸣堂技艺”荣登中国梦想秀；
5、代表“田园印象”受邀参加湖南卫视《天天向上》节目。
“牛水煮1925”创始人——熊阿兵
成都非物质文化遗产传承人、成都川菜匠人
熊阿兵在采访中表示，川菜在市场中一直以其“味型多变”的特性大肆收割人气，但是让人讶然的是土生土长的四川人却不再吃川菜了。熊总认为，要想品牌走得长远，品类必须得有“根”。于是，从2015年至2017年，熊总踏遍四川89个县市，将散落民间的川菜文化重新拾起来，在创新中将川菜经典放大并传承下去。
熊总说：“我们要拥抱变化，每一个产品、每一个品类都是时代下的产物。人不学习就会落伍，我最不想看到的就是被时代所淘汰，这是我对自己的人生定位。”
熊总认为，“牛水煮1925”将目标客群锁定为年轻人，就要以年轻人喜欢的方式去经营。“新”就是其中重要一环。
2018年12月，“牛水煮1925”携手微盟，通过微盟智慧餐厅解决方案，双打“小程序+公众号”组合拳，将门店运营全面升级。品牌线上开通“在线储值、电子礼品卡、会员中心、积分商城”等入口，结合当下流行的“集卡、砍价、霸王餐”等智能活动，重构会员营销体系。合作7个月，累计增粉55403人，会员转化30360人，单店单日营业额60000+！
开业100天时，门店已累计销售水煮牛肉超过15000份，来客数超45000人，累积排队统计超18000人次，线上浏览量超过800000余次。
小程序让牛水煮更牛
升级与蜕变
品牌运营总监李总说：“传统的餐饮，可能没有像我们这么强的产品仪式感。相对于传统品牌，‘牛水煮1925’更个性一点、更开放一点、更年轻一点。”他还表示，如今餐饮行业正在经历由规模速度发展转向质量效率进化的过程，作为餐饮人，要吸收多维能量，变浮夸的弯道超车为有质量的直线增长。“牛水煮1925”通过创建线上小程序门店，联合线下实体，打造餐饮一站式的消费体验，迎合年轻消费者喜好。
小程序提效赢体验，牛水煮获客增营收
李总在采访中说：“我们起初在公众号和小程序里推出多种优惠券，开业当天吸引了很多抢到券的新客到店体验，为门店带来了首批客流，这对于我们来说是一个很好的开始。在当下‘三高一低’的餐饮大环境中，时效、人效和坪效可以说是餐饮品牌持续发展的生命线。‘牛水煮1925’在开业之际就十分重视人效管理。”
李总还提到，因为新店开业之后生意很好，所以有些顾客会建议说“我们希望能够早一点来，来了之后就能把菜点好。”所以，“牛水煮1925”在线上首推的就是预订和点餐功能。
综上，一方面，优化了顾客的点餐和买单效率；另一方面，也提升了门店员工的工作效率。顾客也可以在用餐完毕、扫码之后自行离开，对他们来说非常方便。
小程序营销玩破冰，公众号聚客提复购
李总说：“在餐厅和用户之间，小程序是性价比最高的连接，我们希望它是‘用完即留’的工具。”现实场景是：用户不仅可以通过“牛水煮1925”小程序轻松查看门店信息，到店完成买单等智能服务，还能与品牌建立长久联系。
“牛水煮1925”在小程序里创建“限时砍价、买单收款、电子礼品卡、会员中心”等入口，引导用户点击使用，以此加强与新老用户之间的互动。
01
小程序砍价，四方引流
今年5月8日，“牛水煮1925”上线小程序砍价活动，设置原价48元的“卤味拼盘”进行限量砍价优惠，购买价格最低可砍至19元（砍价前提：参与者需关注品牌公众号）。用户在参与的过程中，帮砍的好友越多，低价获取商品的机率越大。活动为期一周，商品浏览量近10000次。李总说：“小程序砍价的分享邀请方式，满足年轻消费群体的社交互动需求，既能活跃粉丝，又能实现新用户的快速增长。”
02
霸王餐营销，招募“牛”人来吃喝
李总特别强调，我们希望能够与粉丝、用户达成一个默契，就是：我们每个月都会见一次，无论是通过小程序进来的用户，还是在公众号留存下来的粉丝，我都希望我们能够有一天时间坐下来成为朋友，大家共同交流分享我们新的菜品，或者是给我们提出意见，甚至纯粹就为了吃喝玩乐。所以，我们定了每月会员日，利用小程序的入口、微信公众号的推文，以及社群等平台去推广我们每个月二十号的活动。
李总说：“今年3月20日是品牌开业百天纪念日，我们线上发起‘霸王餐’活动，招募全城会员参与百日宴Party。活动为期6天，访客数（UV）：2378，大家踊跃报名，效果很不错。”
站在风口上做领路人
前景与发展
在本次采访中，李总特别提及他十分看好小程序的未来发展。他说：“我们并不是专业的互联网运营出身的人，但小程序对于我们来说，确实是一个工具，所以它一定有这个工具所蕴含的价值。然而，工具能不能产生价值要看用的人怎么样，我们认可了小程序，就会义无反顾的坚持去使用它，去改变我们以前的、传统的运营方式。”
李总认为，未来小程序的趋势就是应该让越来越多的餐饮人、越来越多的行业内的人，去认知这个工具，有效地将小程序利用起来，结果是影响所有的来消费的顾客，他们都会有一套更方便、更简单的操作方法去体验整个餐饮的过程。那么，整个餐饮行业有可能就会迈向一个非常高效，非常信息化、数据化的台阶。这个工具可以造福于整个行业，最终造福的是所有用户。
餐饮业的创新，往往不是“划时代”性的改变，而是发生在每个餐厅、每个细节里的每一次进步。创始人熊阿兵认为，当风口来临，就要紧抓时机，捷足先登，借流量红利，打出一手漂亮的好牌。“牛水煮1925”面向年轻客群，借力微盟智慧餐厅“小程序+公众号”合二为一的组合玩法，以“精致感、体验感、多场景”的营销方式拉近与目标消费者的距离，将持续在“大浪淘沙”的餐饮市场中绽放光芒。
文丨猫爷
图丨牛水煮1925
视频丨大狮