第004期
墙外开花墙内香，国内市场众生相
每逢佳节胖三斤，胖完中秋胖国庆。你需要一盘沙拉压压惊……
以主食的方式“吃草”，这股风潮在国内逐渐流行始于2014年前后。自“健康饮食理念”开始在餐饮领域萌生，各种沙拉品牌如雨后春笋般纷纷涌现。扎根于魔都的轻餐饮品牌——沙拉疯（Salad fun），创立于2016年初，在人气鼎沸的人广、凌空soho等商圈开出四家上百平米的堂食店。品牌联合创始人杨蕾说：“都市白领的饮食需要一个调理膳食结构的突破口，提倡‘零负担健康饮食’的‘沙拉疯’试图引导人们调理出更好的饮食方式。”自品牌创立两年来，团队不仅在“品类创新”上打磨钻研，在“消费升级”上也赶了个时髦。
窥一斑而知全豹，提高核心竞争力
沙拉正代表着一种全新的饮食轻文化：制作过程简单快捷、食品干净纯粹。这种特点与当下快节奏和复杂厚重的生活方式构成反差。当沙拉轻食成为流行，许多意欲跟风的餐饮老板或许会因为同一个问题发愁，那就是：沙拉“太好做”了，缺乏技术壁垒的产品极易被跟风模仿，也很容易在反复的复制改造中丧失自身的特色。窥一斑而知全豹，“沙拉疯”在创立之初通过严控供应链和研创新品来吸引回头客。四家门店所售所有菜品，无农药残留，是低生菌数及低硝酸盐的健康蔬果，当天新鲜现采，中央厨房清洗、冷藏直送门店，当天销售不完直接销毁。针对冬季（淡季），“沙拉疯”独创将沙拉涮着吃的“冬日暖锅系列”；到了夏季（旺季），品牌研发用果蔬泥着色的五彩面，还有“波奇沙拉系列、Taco卷饼系列、暖心甜品系列”等丰富产品推陈出新，就连蘸酱都由专业营养师自行调配，让食客“想瘦”又享受，过足嘴瘾，颠覆大众对常规沙拉的刻板印象。
发力小程序+公众号，品牌升级的“护城河”
“沙拉疯”联合创始人杨总表示，轻食主义强势来袭，消费升级蕴含着巨大商机。线上自有平台推广建立认知，线下实体门店承载积累用户，是“沙拉疯”目前践行的方式。2017年底，“沙拉疯”牵手微盟，借力微盟旗下智慧餐厅解决方案，在微信端开启会员注册、在线充值、优惠买单、线上点餐、积分商城、卡券货架、分享有礼、签到打卡、裂变营销、爱拼团等智能入口，并开始“尝鲜”小程序。杨总说：“通过与微盟半年多的合作，‘沙拉疯’至今已累计增粉60000+，会员转化超过30000人，线下转化率基本可以保持在70%左右，营业额同比上升30%，且保有75%的复购率。初步得到了市场和用户的认可。”
针无两头利，风口不是胡子
针无两头利，疯狂崛起的主食沙拉背后也隐藏着诸多痛点。沙拉行业的季节性问题特别明显，对于冬季，与其用“淡季”来形容，我觉得用“惨季”两个字更贴切。杨总在采访中如是说道。如果说，自创暖锅沙拉，是“沙拉疯”创新营销的一把拐杖，那么，发力小程序，就是“沙拉疯”弯道超车的方向盘。杨总说：“风口不像胡子，每天都会长出来。而‘沙拉疯’紧抓小程序风口的一个重要原因是：智慧餐厅小程序与公众号可以互通。小程序助力‘沙拉疯’获取门店附近的精准用户；公众号作为门店的营销载体，为品牌沉淀用户、积累会员、促进复购。”通过这种智能升级，“沙拉疯”的客群定位也越来越高级，将“服务越来越多的种子用户”调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。
小程序+公众号，让沙拉吸睛又吸金
谈及小程序+公众号这种组合拳的发力模式，杨总给予的评价很高。她认为，这是在线上趋于完美的结合方式。她说：“既满足了我对大众点评的需求，又满足了我对饿了么、美团的需求，同时也满足了我对口碑的需求，将‘沙拉疯’目前发展所涉及到的营销关键点都包含在内了。”在此次采访过程中，杨总还特别提及她十分看好小程序的未来发展，也相信小程序将助力“沙拉疯”发挥越来越大的能量，使其成为既有颜值又有“内涵”的轻餐饮品牌领军者。
官方数据显示，以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比已提升至8%-10%。目前，轻餐饮热度持续上涨，它之所以能成为一种潮流，最主要的原因是迎合了越来越多的年轻人对健康生活的渴求。随着市场的逐渐成熟，沙拉轻食将会是“轻餐”发展的一个重要风口。未来，我们定义一个餐饮品牌，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，基于小程序+公众号的“堂食+外卖+零售”全渠道化将成为“新餐饮”标配。
文丨猫爷
图丨沙拉疯
视频丨大狮