第002期
在牛肉火锅遍布的潮汕，有一个名字脱颖而出，令不少阅历深厚的美食家都为之倾心，那就是位于汕头八合里的——海记牛肉店。“潮牛海记”的名字由潮汕“八合里海记”变迁而来，记忆的味道，跨越了三千公里……
食材：选“牛”的问题上绝不耍流氓
源自浙江杭州西子湖畔的“潮牛海记”自2015年6月成立以来，已在全国拥有27家直营店以及以澳大利亚为代表的11家加盟店。“潮牛海记”的突然崛起和迅速蔓延，在市场饱和度已达到巅峰的业界堪称传奇。“潮牛海记”品牌运营总监陈小刚说：“潮汕牛肉火锅主要是喝一锅汤、品一盘肉，而食材和涮法非常讲究。我们只选择生长在长江以南川贵地区、由农户以纯天然泉水与牧草散养的3-4岁的土黄牛，确保了牛肉的鲜嫩。一头千斤好牛，可涮部位仅有39%，我们只选取其中的精华。优质的黄牛从屠宰场当天现宰，仅需3小时直抵门店，一天配送两次，成本很高。正是这种对于新鲜的极致苛求，门店还吸引了不少慕名而来的明星，包括谢霆锋、高晓松都对我们的牛肉火锅赞不绝口。”坚持在挑剔的味蕾上逆流而行，这锅清汤寡水的风潮注定会愈刮愈热！
升级：“牛”的不只食材，还有合作伙伴
“从1家店到38家店，连锁不是简单复制，而是边开店边升级。从传统连锁餐饮成功转型互联网+， ‘潮牛海记’在顺应消费升级的路上，选择与微盟合作，实现了线上+线下全流程经营改造。”品牌运营总监陈小刚说道。
“潮牛海记”于2017年4月借力微盟旗下智慧餐厅正式启动线上去中心化平台，将门店与公众号无缝对接，通过微信端的“优惠买单、智能营销、在线商城、开卡储值、会员管理”等功能入口，整合并呈现品牌特色，大力沉淀粉丝，深度挖掘会员价值，建立并逐步完善了品牌的CRM体系。
对于当时为何会选择与微盟合作，陈总表示，团队也是经过一段时间的市场考量和对比，综合比较下来，认为微盟最专业，“潮牛海记”需要将专业的事交给专业的人来做。他还说道：“微盟有很强大的数据后台，可以提供给我们每一位会员的精准画像、卡券领取后的回馈率，以及每一个城市、每一家门店的经营数据，让我们对所有会员的消费信息和各门店的经营状况了如指掌。”
经过系统的大数据分析，“潮牛海记”定期推出不同的营销方案，再通过“卡券回馈率”评估当季新推的活动是否符合消费者的需求。正是这样不断尝试、不断评估、不断调整，“潮牛海记”的线下会员转化率可高达78%，品牌与会员之间的黏性也越来越高，从而达到营业额稳步增长的目的。
风口：尝“鲜”小程序，让升级之路更“牛”
“我觉得小程序这个风口从去年延续到今年，它的热度还会持续下去。就像消费者对于小程序是从‘认识到熟悉再到习惯’这样一个过程，对于餐饮商户来说也是一样的，我们从‘认知到尝试再到认可’也在经历这样一个过程。”陈总说道。
“附近的人”曾让微信的陌生人社交充满乐趣，完成了人与人的连接。如今，“附近的小程序”完成了人与店的连接。微信开放“附近的小程序”并增加“餐饮美食”标签分类，对餐饮商户而言，是绕开第三方平台，直接触达用户的有效利器，这是“潮牛海记”尝试小程序的初因。
陈总表示，小程序背靠微信10亿用户，拥有的流量是十分惊人的。凭借小程序强大的渗透力以及无需下载、用完即走的轻模式，可助力餐饮商家快速获得潜在顾客，并且降低获客成本。海量用户对于微信的粘附性给了小程序巨大的成长空间，而“潮牛海记”在“尝鲜”这件事情上丝毫不怠慢，开启线上小程序，并设置免费领券等福利以表“诚意”。
陈总认为，餐饮商家的核心客户就是在以门店为中心的3公里商圈范围。既然小程序能做到“定点搜索”这样的功能，也意味着小程序能为“潮牛海记”挖掘和引流周边核心的潜在顾客。自去年底开通了小程序以后，“潮牛海记”等于在公众号之外，同时又多了一个去中心化的载体，让社交流程更顺畅，提升了线下服务效率。
风口不像胡子，每天都会长出来。“潮牛海记”紧抓小程序风口的另一个重要原因是：智慧餐厅小程序与公众号深度打通。陈总特别强调，小程序助力品牌获取门店附近的精准用户，而公众号作为餐厅的营销载体，为其沉淀用户、积累会员、促进复购。小程序和公众号是未来餐饮必不可缺的两把利剑。如何提升“潮牛海记”的门店营销？未来就靠这两个去中心化平台最大化地获取资源，建立私域流量。与其说，小程序对餐饮业是“情有独钟”；不如说，两者是“情投意合”。
陈总说：“小程序的发展是个强劲趋势，特别对于餐饮行业来说，微信小程序正以它无限的魅力和商机吸引着每一位有远见的餐饮人。下半年，‘潮牛海记’与微盟的合作会更深层次，我们所有的推广包括会员营销都会通过微盟平台来实现。我是微盟小程序掌柜。营运握在手，营销微盟走。”
文丨猫爷
图丨潮牛海记
视频丨大狮