对于冷藏和冻藏问题许多用户都不清楚它们之间真正的区别,冷藏与冻藏对果蔬或其他食品都有保鲜作用,同样是利用低温的保鲜作用,但是两者却有明显的区别.所谓冷藏保鲜,实际上是指低温贮藏保鲜,也就是零度以上的低温保鲜,果菜在这个温度下仍然有生命活动.由于各种果菜花对低温的敏感性不一样,所以不同的果菜花冷藏保鲜的温度也不同.如果盲目采用太低的温度冷藏保鲜,将会造成不可挽回的损失.冻藏保鲜完全的叫法应该是冻结贮藏保鲜,就是事先把果菜或其他食品冻结以后,再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜.果菜一经冻结,一切生命活动完全停止.贮藏的温度也比较低,通常用的是零下18－25摄氏度.由于贮藏的温度相当低,所以贮藏保鲜的时间特别长,一般贮藏半年至一年并不难,中间也再不需要担心什么衰老与腐败的问题,管理上比低温贮藏省事得多.不过,话得说回来,冻藏也有冻藏的问题.冻藏的果菜或其他食品,因为事先必须经过冻结,而在冻结的过程中,果菜或其他食品的组织结构必然会受到一定程度的破坏,只是破坏程度轻重不同而已.冻结的温度越高,破坏越大,也就是说,冻结的温度越低越好,冻结的时间越快越好.果菜冻结时受到的破坏情况在食用前解冻时就可以看到,原来坚实饱满的果菜,解冻以后会变得软绵绵的,时间长了甚至会流水变色.冻结温度不够低或冻结的时间比较长的,情况更加严重.所以冻藏保鲜的果菜,必须在食用前才解冻.尽管如此,人们仍然接收这种食品,因为冻藏是色香味营养损失最少的保鲜法.如果选用豆类或其他含水少,含淀粉多的果菜作为冻结材料,那么,效果好得多.所以大家在使用食物时,要知道自己怎样去储存,对于家庭食物最好是冷藏,因为这样食物组织破坏小,食物比较新鲜.
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