不同品类食材的核心保鲜 / 冷冻需求（温度、湿度、气体成分、风速） 差异极大，直接决定冷库的围护结构、制冷系统、气流组织、控制策略的设计区别，下面按主流品类分类详解，附冷库设计设计要点与常见误区。
一、 果蔬保鲜库（核心：控温 + 控湿 + 气调，延缓后熟，抑制霉变）
核心参数：温度通常 0~5℃（热带果蔬 10~15℃，如香蕉、芒果）；相对湿度 90%~95%（叶菜类更高，避免失水萎蔫）；需气调时控制 O₂ 2%~5%、CO₂ 3%~8%（不同品种差异大）；风速 0.2~0.5m/s（低速，防止果蔬失水）。
冷库设计设计关键
围护结构：高保温 +强防潮隔汽（防止结露结霜），建议用聚氨酯夹芯板（厚度 150~200mm），隔汽层设在高温侧。
制冷系统：选用风冷 / 水冷机组，配加湿装置（超声波 / 离心式），严禁直冷式蒸发器直吹果蔬；气调库需增设气调机组、CO₂脱除、O₂调节、乙烯脱除设备。
气流组织：顶送侧回，均匀送风，避免局部温差 >±0.5℃。
控制：双温双控（温度 + 湿度），联动气调系统，设置乙烯浓度监测。
常见误区：温度过低导致冷害（如黄瓜、青椒 0℃以下）；湿度不足导致失水；风速过大导致干耗；气调参数一刀切（如苹果与梨的 CO₂耐受度不同）。
二、 肉类冷冻 / 冷藏库（核心：快速冻结 + 低温稳定，抑制微生物，保持肉质）
核心参数
冷藏（鲜肉短期存储）：0~4℃，相对湿度 85%~90%，风速 0.3~0.5m/s。
冷冻（长期存储）：-18~-25℃（高端肉类 - 30℃），相对湿度 90%~95%，冻结间风速 1.5~2.5m/s（快速冻结），冷藏间风速 0.5~1m/s。
冷库设计设计关键
围护结构：超厚保温（聚氨酯夹芯板 200~250mm），隔汽层严密，避免冷桥；地面需做防冻处理（通风管 / 电加热）。
制冷系统：冻结间用强制对流蒸发器（快速降温），冷藏间用冷风机或排管；配快速冻结装置（如螺旋速冻机、平板速冻机）；制冷剂优先选环保型（R449A/R513A）。
气流组织：冻结间顶送底回，高风速均匀送风；冷藏间顶送侧回，避免直吹肉品。
控制：分级控温，冻结曲线可调，设置除霜周期（避免蒸发器结霜影响效率）。
常见误区：冻结速度过慢导致冰晶过大（破坏肉质细胞）；温度波动大导致脂肪氧化；湿度不足导致干耗；地面未做防冻导致地基冻胀。
三、 水产冷冻 / 冷藏库（核心：超低温 + 快速冻结，抑制脂肪氧化，保持鲜度）
核心参数
冷藏（短期）：0~2℃，相对湿度 90%~95%。
冷冻（长期）：-20~-25℃（普通水产），-30~-60℃（高端水产如金枪鱼，超低温库）；冻结间风速 2~3m/s（快速冻结）。
冷库设计设计关键
围护结构：超低温库需加厚保温（聚氨酯夹芯板 250~300mm），双层隔汽层，地面防冻处理（电加热 + 通风）。
制冷系统：超低温库选用复叠式制冷机组（-40℃以下），配液氮辅助冻结（金枪鱼等高端水产）；蒸发器选用耐低温型，除霜系统需高效（超低温下结霜更快）。
气流组织：冻结间高风速均匀送风，冷藏间低速送风，避免直吹水产。
控制：超低温精准控温（温差 ±0.5℃），冻结曲线可编程，除霜周期短且高效。
常见误区：温度不够低导致脂肪氧化（水产脂肪含量高，易变质）；冻结速度慢导致冰晶过大；除霜不及时导致制冷效率下降；超低温库围护结构密封不严导致冷量流失。
四、 乳制品冷库（核心：恒温恒湿 + 卫生洁净，抑制细菌繁殖，符合食品安全标准）
核心参数：冷藏温度 2~6℃（巴氏奶、酸奶），冷冻温度 - 20℃（冰淇淋）；相对湿度 75%~85%（乳制品忌高湿，防止霉变）；风速 0.2~0.3m/s（低速，避免局部温差）。
冷库设计设计关键
围护结构：高保温 + 卫生级板材（不锈钢面板），易清洁，无死角；隔汽层严密，避免结露。
制冷系统：选用卫生级机组，蒸发器易清洁，无积水；配紫外线消毒装置，定期杀菌。
气流组织：均匀送风，避免直吹乳制品，局部温差 <±0.5℃。
控制：恒温恒湿，联动消毒系统，设置温度异常报警。
常见误区：温度过高导致细菌繁殖；湿度过高导致包装霉变；风速过大导致局部温差；卫生设计不足（如蒸发器积尘、积水）。
五、 通用设计差异总结与选型建议
温度需求排序（从高到低）：热带果蔬库 > 果蔬保鲜库 > 肉类 / 水产冷藏库 > 乳制品冷藏库 > 肉类 / 水产冷冻库 > 超低温水产库。
湿度需求排序（从高到低）：果蔬保鲜库 > 肉类 / 水产冷冻库 > 肉类 / 水产冷藏库 > 乳制品冷库。
风速需求排序（从高到低）：冻结间 > 冷藏间 > 果蔬保鲜库 > 乳制品冷库。
冷库设计选型建议：
多品类共存：建议分间设计，独立控温、控湿、控风，避免交叉影响。
预算有限：优先保证核心参数（温度、湿度），再逐步升级气调、智能控制等功能。
合规性：必须符合 GB 50072《冷库设计标准》、GB 28050《食品安全国家标准》等规范。
来源:http://www.ynrkzl.com/news1082368.html