如果不是因为这种原材料的烤鸭，老北京是不认可的，说到这种原材料也是大有来头的。其实北京鸭的南昌人是南方人，随着明朝初年运到了北京，同时广泛的用在了京东潮白河一带，后来迁到京西的玉泉山进行放养，逐渐地成了今天我们所说的这种鸭子，而且运用人工的填食方法进行喂养，所以说也成了烤鸭必不可少的原材料，因为这种鸭子的长相非常好看，特别的洁白无瑕，可以说是鸭子当中非常优越的一种鸭子，其次就是它的生长期非常短，只需要在六十到六十五天就能够发育成五到七斤多的产品，制作出来，肉质也特别的鲜美细腻。因此，它的斤数不同，所以也使北京填鸭的价格和使用的效果也有着非常密切的关系。
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