该食材属于鸭子的一种，它是用填食器的鸭子强行填食喂育而成的。所以被叫做北京填鸭。这种鸭子的外形美观，肌肉丰满。背宽而长，两边的翅膀不是很大，但是依附得非常紧密，羽毛的特别的洁白，卤鸭子在培养的时间短，成长得非常快，肥瘦分明，皮下脂肪也特别的厚，制作出来的食材鲜嫩适度，不会出现腥的气味。是制作烤鸭非常理想的一种原料，而且适合各种人群食用。通过北京填鸭制作出来的烤鸭得了肉质味甘性寒，对人体能够起到消肿，止咳化痰的作用。对于食少、口干、大便干燥和有水肿的人也非常适合这种食材。
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