玉米粉 大概可分为高筋粉，中筋粉，低筋粉三种。小编带大家了解一下如何分辨。
高筋粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的 玉米粉 ，都可以视作中筋 玉米粉 使用。且这类 玉米粉 包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
低筋粉
颜色较白，用手抓易成团；低筋 玉米粉 的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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