月饼机在生产制造过程中由于操作的失误，会造成月饼发霉变质，那你知道为何昆明月饼机制作的月饼发霉变质的原因吗？
温度：脂肪全自动氧化的速度随温度的上升而提高。在近常温下时，温度每上升10℃，脂肪的氧化速度约提升2。5～3倍，另外，也会加快过氧化物的溶解。因此从昆明月饼机生产流水线生产制造出去的月饼一般要先快速降温，如不可以立即真空包装并放在冷库中临时储存会发生变质。
阳光照射和射线辐照度：光会加快脂肪氧化劣变的反映，另外，针对较平稳的碳水化合物，也会推动它的氧化功效。
水份：水份对植物油脂的全自动氧化没有立即的关联，但有间接性危害。当月饼中水份成分较高或尤其干躁时，都是会造成迅速的劣变速度。
氧气分压电路：脂肪全自动氧化的速度随空气中的氧气分压电路的提升而提升。
暴露总面积：事实上，含油量月饼同气体相触碰的面积与氧化速度的关联，比氧气分压电路至关重要，比表面大的月饼的氧化速度更快。为避免含油量月饼的氧化霉变状况的产生，较为合理的方法是改善月饼的包装设计。选用真空包装或充氮包装，或是在周转材料选用除氧剂除去分散氧气，都能够降低或避免植物油脂的氧化，全部这种包装对策都规定周转材料可以肯定避免汽体的泄露。