抑止吸气作用，降低土壤有机质耗费，维持新鲜水果和蔬菜水果的优良特色美食和香味。（二）抑止水份挥发，维持新鲜蔬菜蔬菜水果。（三）操纵一部分病理性病症的产生，减少果子烂掉率。(4)抑止一些后熟酶的特异性，抑止丁二烯的造成，减缓后熟和衰退全过程，增加果子强度，保质期长。
快速冻结具有以下几点优势：
(1)防止在体细胞间产生大冰晶
(2)解除冻结时体细胞内水份的降低和流体力学损害的降低
(3)溶质和食材机构的体细胞间浓度值、胶体溶液与各成分触碰時间显著减少，浓度值伤害降低。
(4)迅速将食材降到微生物菌种生长发育特异性的溫度下列，以抑止微生物菌种的生长发育以及生物化学反映
(5)制冷设备中食材短暂性滞留有益于机器设备的运用和不断制造
