水果和蔬菜产品腐烂变质的原因是什么？
水果和蔬菜产品经净化处理后，其表面组织细胞被破坏，微生物感染面积增加，伤口呼吸功能增强，营养消耗增加。吸气强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而温度是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外部因素。气温越高，呼吸强度越大，水果和蔬菜的呼吸代谢越强，各种营养成分的消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重降低水果和蔬菜的耐贮性和抗病性。
水果和蔬菜产品腐烂变质如何解决？
低温是压制微生物生长的有效方法。在5℃以下的温度环境下，各种微生物的繁殖会得到明显的压制，从而有效保证清洁蔬菜的质量和新鲜度。但并不是所有的清洁蔬菜都适合低温，很多蔬菜对低温敏感，容易冷却。比如黄瓜、西葫芦、苦瓜等。所以对于那些容易受到低温伤害的蔬菜，可以分批进货或者推迟进货时间，边包边装边装箱，或者采取个别存放等保温措施，防止冷却。虽然很多蔬菜对低温敏感，但由于净菜容易腐烂变质，储存期短，可以在产量小、货物及时销售的情况下，在实际操作中可以忽略产品的冷却伤害。
以上知识就是果蔬冷库生产厂家带来的分享。
