冷库，或许大多数不知道是什么，不过可以说我们每个人都是它的受益者；比如每天可吃到的新鲜食品，以及医院的新鲜血袋等等。那冷库是什么呢？冷库，主要是用作对食品、乳制品、肉类、水产、医药品、疫苗等恒温储藏的冷气设备。而肉制品冷藏冷库呢，是一种低温冷库。
肉制品冷藏库温度范围在-10℃～-25℃，肉类食品经过冷藏处理，若下降到0℃左右时，肉虽然不结冰，但能够是抑.制微生物的生长，储藏期和肉制品品质也得到了很好的保障，也就是我们常说的“保鲜”。若下降到低温-18℃及以下，其肉制品自身水分和汁液在很短时间内结冰，微生物所需养分断绝，阻碍了微生物的生长和繁殖，从而能大大提高肉制品的储藏时间，还保证其新鲜度；以下几个常见的肉制品冷藏库的温度需求：
猪肉：-18℃～-24℃/储藏时期：2-8个月
羊肉：-12℃～-18℃/储藏时期：3-8个月
鸡肉：-12℃～-15℃/储藏时期：3-6个月
肉在肉制品冷藏冷库的过程中，就是保证其自身所含糖类、蛋白质、脂肪和无机盐类等营养物质在恢复常温食用时风味依旧。其实呢这个就是大部分冷库的一个原理。
