鲜果中80%以上的水分含量较高，其优点是水分含量高，新鲜，口感好。与此同时，易腐烂，不易储藏，携带运输也是许多新鲜水果存在的问题。果干加工的出现就解决了这个难题。莱阳市味丰食品有限公司介绍果干加工的主要好处，有如下：
1、主要用途是方便储运。除柠檬等少数品种外，大多数果干都可直接食用，也可用作烹调原料，也可用于人们泡茶，即人们称之为“果茶”。
2、果干的营养：有些人认为果干加工干了以后，营养会减少。果实中的维他命C、β胡萝卜素等某些不稳定成分确实会在干燥过程中大量流失。但维他命D和E，以及B族维生素则不会流失太多。而且糖，蛋白质，无机盐和膳食纤维都会保留下来，并被大量浓缩。总体而言，果干的营养并不比新鲜水果差。
3、果干的好处不只是在于便于携带，存储和运输。例如吃鲜葡萄就会吐葡萄皮，可如果吃的是葡萄干，就会连皮一起吃掉，这样就会无形中吸收比吃鲜葡萄更多的膳食纤维和花青素。芒果、菠萝等新鲜水果中含有活性较高的蛋白酶，这是一种对消道粘有刺激作用的酶。但是这些酶在制结果干了之后就会失去活性。要是有什么不好的地方的话，那就是干果口味不如鲜果好吃。