猕猴桃脆片作为一种比较好吃的小零食，得到很多人的喜爱，我们今天就一起来看猕猴桃脆片是怎么加工的，大家也可以多一些的了解。
猕猴桃脆片的时候采用了特殊的加工设备，采用的是真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸机内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。所以我们吃到的猕猴桃脆片颜色都是比较翠绿的。采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
猕猴桃脆片的加工就介绍到这里，如果还想了解更多果干加工以及果蔬脆片加工的资讯可以关注宝鸡亨达利。