果蔬脆片加工是对新鲜的水果以及蔬菜进行加工成果片或者果干的样子。目前，在国内以真空低温油浴脱水技术和设备生产的果蔬脆片口感酥脆、风味各异，有益健康，老少皆宜。果蔬脆片加工能很大程度上保存新鲜的水果以及蔬菜的天然色泽以及其营养。是一种热量以及脂肪都比较低而且纤维素又比较高度的食品。果蔬脆片加工的脆片的含油率会比普通的油炸食品要低很多。而且保存的时间也会比较长。所以从发展的角度来说，它的市场前景还是非常不错的。
果蔬脆片加工不仅能减少农产品的损耗值，还能很大程度上的带动农村经济的发展。可以说是一举两得。我们国家的水果消耗主要还是集中在生食以及厨房、餐厅灯的初级加工。而果蔬的深加工还是需要发展的。因此提供果蔬的深加工，对于减少农产品损耗以及带动农业经济发展是很有帮助的。