果蔬脆片加工现在选用的比较多的就是真空技术，而且这项技术在在食品干燥方面的应用原理很简单，就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。真空技术在食品干燥上的应用起始于上世纪四十年代。果蔬脆片加工是在真空状态下低温油炸出来的，这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温。好处就是能够让果蔬的颜色更加艳丽，比普通的油炸出来看起来更好看，而且也更健康一些。
果蔬脆片加工能对于农村经济发展也是有很大的好处，能够避免果蔬的储存不当，坏掉。造成很大的浪费，而果蔬脆片加工就能够避免这样的问题。加工成果蔬脆片以后一般保质期的时间会比较长一些。比如猕猴桃脆片就是个很好的例子。正常猕猴桃也是比较难保存的。