果蔬脆片加工时最重要的就是产品的安全性，其次就是口感、营养等问题。说起果蔬脆片的健康营养，不少消费者就问了“这么健康的食品为何现在才兴起于市场是呢”？其实这主要是受限于果蔬脆片的加工工艺。要知道，传统老旧的水果蔬菜加工方法有热风干燥、渗透脱水、油炸膨化等，这样不仅容易造成食材的营养成分大量流失，而且还严重影响成品的色泽和风味，因而在过去，果蔬脆片虽然早有听说却未能流行起来。
不过，今时不同往日，如今由于科技发展迅速，技术成本得到降低，真空脱水加工技术的运用也越来越普及，这让果蔬脆片在脱水的同时更好的保留了产品的营养、色泽以及风味，自此开始逐渐走红与市场。而且恰逢当前消费者们对于健康的意识越来越深入，越来越追求健康化与营养皆具的休闲零食，进而使得果蔬脆片逐渐流行起来，成为了消费者喜爱健康、绿色、营养的休闲食品新选择。