奇异果脆片属于呼吸跃变型脆片，在采后就会发生很大的生理变化，本篇文章就奇异果脆片的采后生理、采后病害做出了大概分析下,对奇异果脆片采后处理及商品化处理做了详细的介绍。调查了国内外奇异果脆片常用的储藏方法，及国内外储藏方法的差距。奇异果脆片综合利用价值很高，可加工成果脯、果汁、果酒、软糖、罐头等产品，来弥补鲜食供应期短的不足。但我们常见的只有果脯果汁等，故本文也对奇异果脆片加工的其他产品工艺和研究做了总结性讨论。
1.1呼吸生理：呼吸作用是 奇异果脆片采收后生命活动的中心,与奇异果脆片品质的变化、贮藏寿命、贮藏中的生理病变及果蔬的商品处理方法和贮藏保鲜方法都有密切的联系。果实的呼吸类型一般分为两种,一种是跃变型,一种是非跃变型。根据1979年和1982年的初步研究,证明 奇异果脆片是一种具有典型呼吸跃变期果实。
1.2乙烯代谢：乙烯是一种成熟激素,在果实后熟、衰老过程中起着重要的调节作用。在跃变型果实与非跃变型果实中乙烯生产的调节系统不同。跃变型果实中有两个调节系统,系统一负责跃变前果实中低速率的基础乙烯生产,系统二负责跃变时乙烯催化大量生成。成熟过程一经启动,跃变型果实即自我催化产生乙烯,果实的贮藏和货架寿命与乙烯产生水平密切相关。一般认为猕猴桃为跃变型果实,具有明显的乙烯释放高峰。实验发现，发现刚采收的猕猴桃硬果不产生乙烯,也无ACC氧化酶活性,仅有少量ACC存在;随着果实的软化,乙烯开始出现并很快达到释放高峰,乙烯的释放与ACC氧化酶的活性及ACC的含量变化一致;由于外源乙烯或机械伤处理促进ACC氧化酶的活性和ACC的合成,因此加速了猕猴桃果实内源乙烯释放。
1.3激素水平变化：研究发现奇异果脆片初期,ABA含量迅速升高,在2～4d达到最大值,之后快速下降;在ABA下降过程中,乙烯进入跃变期,果实后熟进程加快;外源ABA处理增加内源ABA含量,加快内源IAA的降解,促使脂氧合酶活性峰值提前出现,加速果实软化;果实后熟进程中内源IAA呈持续下降变化,外源IAA处理促进了内源IAA的积累,并推迟了内源ABA峰值和脂氧合酶活性峰值的到来,延缓了果实的后熟软化。