速冻猕猴桃是当下比较常见的一种速冻果蔬，随着人们生活节奏的加快，速冻果蔬走入了人们的生活，储存时间长、不用洗切这也正是速冻果蔬的优点，那么速冻果蔬和新鲜果蔬相比，营养究竟还剩多少？速冻猕猴桃厂家来为你解答。
“速冻”一般包含三个步骤：预处理、冷冻、冷冻储藏。营养成分的变化主要发生在预处理和冷冻储藏，冷冻过程其实对营养成分没有影响。预处理过程本身会造成食物品质的变化，主要是水溶性维生素和矿物质的流失。几乎所有的速冻蔬菜都需要通过煮、蒸或者微波的预处理。总的来说，营养损失程度：煮>蒸>微波。但由于不同蔬菜、不同切割形状、大小等影响，即使是相同预处理方法，营养损失情况也是差别较大。下面看看速冻、新鲜果蔬具体的营养状况吧：
新鲜果蔬采摘后，VC容易流失。例如，新鲜四季豆在4℃冰箱储存一周后，VC的流失高达77%。速冻果蔬中VC的流失主要发生在预处理过程中，不同蔬菜不同预处理方法造成的VC损失达0~60%。但由于大部分速冻果蔬在加工过程中都会额外添加VC，因此检测出的部分速冻果蔬VC含量会比新鲜果蔬高。
矿物质：钾的含量会降低，特别是在速冻菠菜中；钙和镁的含量没有受影响。维生素A和E、胡萝卜素，这类脂溶性的营养素不会因加热而受到流失，反而会增加。例如，速冻玉米的β胡萝卜素含量增加了近两倍。
以上主要是预处理所带来的变化，在后期的储存过程中，根据不同的包装、储存温度，营养成分都或多或少地减少。总体来说，速冻果蔬的营养价值肯定是没有新鲜的高，主要体现在天然VC、VB还有抗氧化成分，但也没有传说中营养价值那么低。所以说，速冻果蔬比新鲜果蔬有营养这种说法不科学。
以上就是速冻猕猴桃厂家为你带来的有关速冻果蔬的相关知识。