我们在制造月饼的时候一定会用到月饼机，但是如果我们不能好好的利用月饼机，那么我们就无法做到我们想要的月饼，在月饼机的使用过程中，我们经常因为不熟练造成一些问题的发生，接下来我们就为大家简单的讲解一下如何进行改善。
如何改良月饼机在烤制后月饼皮颜色过深，甚至焦糊原因及我们该如何进行改良。
1、表皮刷蛋液过多，蛋液刷不匀、过稠。应先将鸡蛋液加入等量的蛋白搅拌均匀，稠度适当。
2、蛋液中加入奶粉过多。因为广式月饼饼皮中加入了一定量的视水，使饼皮呈现碱性。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色，在蛋液中再加入奶粉刷上月饼表面上，无疑是雪上加霜，造成月饼皮颜色过深、过重，失去光泽。
3、搅拌月饼面团时加入酱色或酱油影响月饼的口感，最好不使用。