开一家咖啡店首先就是要确定咖啡原材料的采购，而咖啡原材料的采购价值观又直接定位着店面品级。一家超级精品路线的店主，只做单一产区的手冲咖啡的采购和作为配套社区的早餐咖啡店，又或是商场的黄金铺位旗舰店，不同的定位，方向是大不同的。而且所在城市经济层级和文化差异，以及店面的选址等等各种因素。直接导致了你的产品定位、定价，目标客群会有非常非常大的差异。
咖啡原材料主打的还是咖啡豆，随着个人咖啡烘焙坊的兴起，现在烘焙咖啡豆的店家是越来越多。但是所谓的自烘焙咖啡店还是数量很少的。实际上，大多数的咖啡店，酒店，或者是有咖啡饮品类的店家都还是采购直接烘焙好的咖啡豆。
选择烘豆商的时候，我觉得不要让所谓的名气成为唯一标准，一定要充分考虑自己的需求，选择符合自己条件的产品。稍微有一些咖啡知识的店家都知道，确保咖啡豆风味的稳定是非常非常重要的。所以说，与供货的烘豆商是否能建立深厚的信赖关系，以及他的工作稳定性一定要去考虑。我总结了两种根据规模大小对比的不同，有不同的优缺点的。
那些小型的咖啡豆批发商在咖啡豆的批发成本上非常有优势，可以比小型烘豆商更低廉的价格采购到生豆。采购的生豆的数量、品质，也是非常有优势的，这样可以保证在拼配豆风味稳定有一定的阈值。使用这样的产品，采购成本和品控成本相对较低。