陕西果脯厂家介绍果脯居然还分流派，相信大家一定觉得很奇怪吧，但是由于各地的原料不同，乡土的口味各异，果脯蜜饯出现了很多流派，其中主要流派有京、粤、闽3大流派。
陕西果脯厂家介绍按北京的习惯，是把含水分低而不带汁的制品称为果脯，如苹果脯、梨脯、杏脯等等，果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，果脯的产品色泽鲜亮，表面较干燥而稍有黏性，含水量在20%以下
陕西果脯厂家介绍经蜜或糖煮不经干燥的制品称为蜜饯，产品表面微湿，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯山楂、蜜饯海棠等，因为这种不容易包装、储存，现在已经很少见了。随着人们对果脯、蜜饯区分已经模糊，现在都是将糖渍的果蔬产品统一称为果脯蜜饯。果脯蜜饯加工的基本原理是利用高浓度糖液产生的高渗透压，以析出果蔬中大量水分，抑制水果中微生物的生长，达到果子以及蔬制品不坏的目的。
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