果干加工制作工艺一般包括四种：
晒干：优势在于成本比较成本，但是对气象条件要求较高但是很难控制微生物入侵。
托盘烘干：用几乎不含水分的热空气让水果片脱水萎缩，需要严格控制湿度和温度。一般果干都是采用这种加工方式。
冷冻干燥：一般称为冻干，与其他干燥方法不同，这种方法允许干燥的水果保持其形状，保持较高的颜色值，并提供很好的还原可能性，但是成本比较高，市售产品价格不菲。
真空微波干燥：与冷冻干燥相比，该方法提供更好的风味保留，的营养损失和较小的颜色变化以及更快的干燥速率。设备要求较高，目前未大量商业化普及。