果脯是我们生活中比较喜欢的一种休闲食品，现如今果脯加工厂家非常多，消费者在购买果脯时一定要选购正规的厂家。果脯的加工需要经过多道工序，使加工原料的色泽，香气，滋味及其他品质受到不同程度的破坏，微弥补这些损失，改善产品品质，必须加入少量食品添加剂辅助。果脯加工常用的食品添加剂主要有甜味剂，酸味剂，着色剂，香味剂，漂白剂，硬化剂，增稠剂，抗氧化剂，调味剂等。
果脯类食品属于糖藏食品，糖藏食品的原理是利用高浓度糖液所产生的高渗透压，析出果蔬中大量的水分，抑制微生物的生长活动，达到果蔬制品保存不坏的目的。
果脯加工，需要将食糖化成溶液，使糖分扩散渗透进入果蔬组织中，从而降低其游离水分，提高了结合水及渗透压。