猕猴桃罐头是宝鸡太白山的主营产品之一，今天来为大家介绍猕猴桃罐头的制作方法；
1.原料验收：原料应新鲜坚实，成熟度适中、无霉烂、无发酵、无病虫害。要求果实横径在28毫米以上。
2.化学去皮：采用浸碱去皮盐酸中和方法，在浸碱机擦皮机组内进行，碱液深度20～25%的NaOH，温度微沸(约105℃)，浸碱时间1～2分钟，盐酸浓度1%，常温30秒。要求去皮干净，表面光滑。浸酸后立即在流动水中漂洗10分钟再进行切端。
3.切端整修分级：用小刀切除二端片，修去残余果皮及斑疤，要求切端平整，防止切歪或切得过多，剔除腐烂的果实和果径在25毫米以下的果实。合格的果实经二道筛分大、中、小三级。
4.切片选片：按大、中、小三级分别切片，横切成片，厚度掌握4～6毫米，切好的片经清水洗筛，除去部碎果肉和碎屑，再进行选片，选出白籽片、粉红色片以及横径小于25毫米的果片等不合格片。
5.预煮、配糖水：选好的片按大小分别在预煮机内预煮，预煮水与果肉比3:1。预煮时间为3～5分钟，煮后即迅速冷却装罐。糖水配制：糖水浓度36%，煮沸过滤备用，温度保持在75℃以上。
6.装罐：要求猕猴桃罐头色泽、大小、厚薄大致均匀。
7.封口：真空度为300～350毫米汞柱。要逐个检查封口良好。
8.杀菌、冷却：封口后迅速杀菌，杀菌公式为10′ ～20′/100℃。然后冷却至40℃左右。
9.冷却后将猕猴桃罐头揩干净入库贮藏。以上就是为您介绍的猕猴桃罐头的做法，想要了解更多资讯，就多多关注我们网站。