（1）原料选择：选用8～9成熟的果实，过生的风味不好，过熟则不易去皮。用清水洗净泥沙及杂物。 （2）去皮：用手工去皮或碱液去皮。碱液去皮的做法是，把猕猴桃浸泡在浓度为10%～20%的碱液中，经2～3分钟取出，用清水漂去残留的皮渣和碱液。 （3）漂烫：猕猴桃去皮后，在沸水中漂烫5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。漂烫有利于糖渍时糖分的浸透。 （4）糖渍：取相当果肉重量70%～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时，将果坯分成三层撒糖，用糖量为：下层1/10，中层3/10，上层5/10。糖渍14～16小时后，取出沥干。 （5）糖煮：将糖渍后沥下的糖液也作糖煮用。用白砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70%～80%时，捞出果坯。 （6）干燥、整型与包装：经渗糖的果坯置烘盘内，移入50～55℃温度的烘房内，烘25小时左右即成猕猴桃果脯。冷却后，将猕猴桃果脯进行整型分级，然后用消毒过的玻璃纸或食品用塑料薄膜包装袋。